وأريحا «١» ؛ وأجوده اليمنىّ والحجازى؛ وأجود حبّه ما كان قشره يضرب الى السّواد؛ وأمّا الأبيض القشر فإنّه ردىء، يعرض له الفوران عند طبخه.
وأمّا كيفيّة إخراج دهنه
- فإنّه يؤخذ هذا الحبّ فيطحن فى أرحية معدّة له، ثم يجعل فى قدر نحاس كبيرة تسع عشر كيالج وأكثر بالكيلجة «٢» الشاميّة، ومقدار كلّ كيلجة ثمن «٣» إردبّ بالكيل المصرىّ، ويكون الحبّ المطحون قد ملأ ثلثى القدر ويصبّ عليه من الماء ما يغمره، وزيادة أربع أصابع مفتوحة، ويوقد تحته بالحطب الجزل «٤» حتّى يغلى، فيطبخ نصف يوم، وكلّما نقص الماء يزاد، حتى إذا انتصف النّهار يقطع عنه الوقود، ويترك حتّى يبرد، ثم يلقط ما طلع فوقه من الدّهن ويجمع فى آنية حتى لا يبقى من الدّهن شىء؛ فهذا استخراج حبّ البان.
وأمّا كيفيّة [طبخه «٥» ] بالأفاويه حتى يصير بانا مرتفعا
- فمنه كوفىّ ومنه مدنىّ.