بذلك لأنّ سقي المشروب آخر عمله الذي يختم به وظيفته.
الثالث- المشرف
. وهو الذي يتولّى أمر المطبخ ويقف على مشارفة الأطبخة في خدمة إستادار «١» الصّحبة الآتي ذكره، ومعناه ظاهر.
الضرب الثاني (ما لفظه عجميّ وهو لقب واحد)
وهو «الأوجاقيّ» وهو لقب على الذي يتولّى ركوب الخيول للتسيير والرياضة، ولم أقف على معناه «٢»
الصنف الثاني (المركّبة، وهي ثلاثة أضرب)
الضرب الأوّل (ما تمحّض تركيبه من اللفظ العربيّ، وفيه سبعة ألقاب)
الأوّل- ملك الأمراء
. وهو من الألقاب التي اصطلح عليها لكفّال الممالك من نوّاب السلطنة، كأكابر النّوّاب بالممالك الشامية ومن في معناهم. وذلك أنه قام فيهم مقام الملك في التصرّف والتنفيذ، والأمراء في خدمته كخدمة السلطان.
وأكثر ما يخاطب به النوّاب في المكاتبات، وذلك مختصّ بغير المخاطبات السلطانية، أما السلطان فلا يخاطب عنه أحد منهم بذلك.
الثاني- رأس نوبة
. وهو لقب على الذي يتحدّث على مماليك السلطان أو الأمير، وتنفيذ أمره فيهم، ويجمع على رؤوس نوب. والمراد بالرأس هنا الأعلى