ويصفّى عنه اللّبن؛ ثم يطرح فى مهراس «١» ويدقّ ناعما حتّى يختلط «٢» ... ؛ وتؤخذ صفرة عشر بيضات فتطرح عليه، ويجعل جميع ذلك فى مقلى، ويقلى بزيت «٣» ، وتعمل عليه الأبازير، ولا يترك حتّى يحترق، بل يؤكل قبل نضجه.
صفة عجّة أخرى
يؤخذ هليون «٤» رخص «٥» ولوبياء «٦» وبصل أبيض وحمّص؛ يسلق جميع ذلك