صفة هريسة
يؤخذ من الحنطة النقيّة المقشورة، ثم تجعل فى قدر، ويجعل معها مثل خمسها من الحمّص والباقلاء واللّوبياء، ثم يجاد طبخها، ثم يؤخذ من عصارتها جزءان، ومن اللّبن الحليب البقرىّ جزء، ومن النارجيل مثل ربع اللّبن، ويلقى فيه من شحم الإوزّ والبطّ؛ ويسلق بلحم الهريسة، ويخلط جميع ذلك بالأوّل؛ ويضرب حتّى يصير هريسة، ويكون ملحها ملح السّقنقور، وتؤكل، فإنّها تزيد فى الباه.
صفة لون آخر
يؤخذ لحم حمل سمين، يطبخ إسفيد باجا «١» ، ويطرح معه حمّص وبصل كثير وخولنجان «٢»